วันอังคารที่ 10 เมษายน พ.ศ. 2561

ขนมฝอยทอง








ฝอยทอง   
   ฝอยทองเข้ามาในประเทศไทย พร้อมกับทองหยิบและทองหยอด ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยมารีอา กูโยมาร์ เดปิญญา (ท้าวทองกีบม้า) ลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ภรรยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) 
ท้าวทองกีบม้ามีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้น เป็นผู้ทำอาหารเลี้ยงต้อนรับคณะราชทูตจากฝรั่งเศสที่มาเยือนกรุงศรีอยุธยาในสมัยนั้น

ความหมาย

เป็นขนมในตระกูลทอง ที่มีลักษณะเป็นเส้น นิยมใช้กันในงานมงคลสมรส ถือเคล็ดกันว่าห้ามตัดขนม ให้สั้นต้องปล่อยให้เป็น เส้นยาวๆ เพื่อที่คู่บ่าวสาวจะได้ครองชีวิตคู่และรักกันได้อย่างยืนยาวตลอดไป

ส่วนผสม

ส่วนผสม
ไข่แดง (ไข่เป็ด) 30 ฟอง
ไขน้ำค้าง 5 ช้อนชา
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 10 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ 

น้ำเชื่อม
1. ผสมน้ำตาลทรายและเปลือกไข่ที่ล้างสะอาด เติมน้ำเปล่าและ
ใบเตย ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย เปิดไฟปานกลาง
2. เมื่อเดือด ช้อนฟองออก กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไว้บนเตา
เปิดไฟอ่อน

การผสมไข่

1. ต่อยไข่ที่ล้างเปลือกสะอาดแล้ว แยกไข่แดงใส่ผ้าขาวบางและ
แยกน้ำค้างไข่ออกต่างหาก (ส่วนที่เป็นไข่ขาวใส)
2. ตวงน้ำค้างไข่ผสมกับไข่แดงที่แยกไว้ กรองด้วยผ้าขาวบาง
คนพอเข้ากัน

การโรย

1. เทไข่ที่ผสมแล้วใส่กรวยโรยลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด โรย
วนรอบกระทะทอง ครั้งละ 1 กรวย เมื่อไข่สุกเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
2. เบาไฟให้เดือดปุด ๆ ใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นส่ายในน้ำเชื่อม
ให้เป็นแพเรียบ แล้ววางพับบนตะแกรง โดยทำให้เป็นแพสี่เหลี่ยม
ขนาดตามความต้องการ ทำลักษณะเช่นนี้จนหมดไข่
เคล็ดลับ**

1.ถ้าเส้นฝอยทองแบนเป็นเพราะ 
   -น้ำเชื่อมเดือดพล่านมาก
   -น้ำเชื่อมใสไป
2.เส้นใหญ่ เป็นเพราะรูกรวยใหญ่
3.เส้นขาดเพราะคนมากไป ส่วนผสมเหลวมีน้ำอยู่
4.ถ้าไข่อกจากรุกรวยไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าตอนแยกไข่ขาวติดอยู่ รีดไม่ดี ให้รีดอีกครั้ง
5.เส้นกระด้างแข็งเป็นเพราะน้ำเชื่อมข้นมากไป
6.ถ้าใช้ไข่เป็ดจะเห็นเส้นกลมกว่าไข่ไก่
7.ถ้าจะให้ลักษณะสวยควรผสมไข่เป็ดกับไข่ไก่รวมกัน
8.ขณะโรยเมื่อจะพักกรวยไม่ควรใช้มือปิดรูกรวยจะทำให้ไข่แห้งแข็งเกาะที่รูทำให้รูตัน ควรหาไม้ 2 อันวางพาดบนภาชนะที่ใส่ไข่ วางกรวยตรงกลางระหว่างไม้
9.ฝอยทองนอกจากทำเป็นแพแล้ว อาจจะทำรูปต่างๆได้ เช่น รังนก ถักเปีย ทำเป็นรูปสัตว์ต่างๆ   แล้วแต่จะจัดในโอกาสใด





อ้างอิง








ที่
ป้ายกำกับ:

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

สมัครสมาชิก: ส่งความคิดเห็น (Atom)

คำเป็นคำตาย

คำเป็น คำตาย คำเป็น     1.    คำประสมด้วยสระเสียงยาว ในแม่ ก กา        รวมทั้งสระเสียงสั้น อำ ใอ ไอ เอา    2.    คำที่...

  • คำเป็นคำตาย
    คำเป็น คำตาย คำเป็น     1.    คำประสมด้วยสระเสียงยาว ในแม่ ก กา        รวมทั้งสระเสียงสั้น อำ ใอ ไอ เอา    2.    คำที่...
  • สำนวนไทย
                               สำนวนหมายถึง ถ้อยคำที่เรียบเรียงเป็นข้อความ  หรือคำพูดที่เป็นชั้นเชิง  ไม่ตรงตามรูปแบบภาษา  เป็นถ้อยคำห...
  • คอมพิวเตอร์
         คอมพิวเตอร์           อุปกรณ์ชนิดหนึ่งที่ทำงานด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์มีการทำงานแบบอัตโนมัติ สามารถจำข้อมูลและคำสั่งได้  ...